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植酸在食品中的應用

       植酸在食品中的應用 

       1、按衛(wei)生(sheng)部頒發《食品添加(jia)劑(ji)衛(wei)生(sheng)標準GB2760-86增補品種》中(zhong)規定植(zhi)酸(suan)(suan)適用(yong)(yong)于水(shui)產(chan)品對蝦保(bao)鮮(xian)參考用(yong)(yong)量以(yi)0．05%-0．1%的水(shui)溶液(ye)作為冷(leng)凍保(bao)鮮(xian)液(ye)，日本在(zai)貝類罐頭中(zhong)用(yong)(yong)0．1-0．5%植(zhi)酸(suan)(suan)，以(yi)防(fang)黑變(bian)，魚類用(yong)(yong)0．3%植(zhi)酸(suan)(suan)，在(zai)100℃處理，二分鐘(zhong)可(ke)(ke)防(fang)止(zhi)魚體變(bian)色，用(yong)(yong)0．01-0．05%植(zhi)酸(suan)(suan)與(yu)微(wei)量檸(ning)檬酸(suan)(suan)混合配制的溶液(ye)，可(ke)(ke)作果(guo)蔬(shu)、花卉保(bao)鮮(xian)劑(ji)，效果(guo)很好。 

       2、 罐頭食品中(zhong)的應用 

       ;在罐頭食品中添加植酸可達到穩定(ding)護色效果。 

       在魚、蝦、烏(wu)賊等水產品罐(guan)頭中(zhong)添加(jia)微量植(zhi)酸，可防(fang)止鳥糞石（玻璃(li)狀磷酸銨鎂結晶）生(sheng)成。國外把植(zhi)酸稱之為(wei)“struvite”防(fang)止劑，已廣泛(fan)應用在罐(guan)裝食品中(zhong)。添加(jia)量0．5-0．5%。 

       3、飲料生產中的應用 <

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  &nbsp;    在(zai)(zai)飲(yin)料(liao)中添加0．01-0．05%植酸(suan)(suan)，可除去過(guo)多的金(jin)屬離(li)子(zi)（特別是對人體有害的重金(jin)屬），對人體有良好保護(hu)作(zuo)用。在(zai)(zai)日本，歐美等國家常(chang)用作(zuo)飲(yin)料(liao)除金(jin)劑。含有植酸(suan)(suan)主要成分的快速止渴飲(yin)料(liao)，最適于(yu)運動員激(ji)烈訓練和高溫(wen)作(zuo)業工(gong)人飲(yin)用，具有快速止渴、復活(huo)神經(jing)機能和保護(hu)腦、肝、眼的作(zuo)用，這種飲(yin)料(liao)在(zai)(zai)日本已投入批量生產(chan)。 

       4、抗氧化(hua)劑 

       將一份50%植(zhi)酸和三份山梨醇脂(zhi)酸（親(qin)水(shui)/親(qin)油值4．3）混合，以0．2%加入植(zhi)物(wu)油中，抗(kang)氧(yang)化性(xing)能極好。植(zhi)酸可防(fang)止過氧(yang)化氫（雙氧(yang)水(shui)）分解，因此可作雙氧(yang)水(shui)儲(chu)藏穩定(ding)劑。 

       5、藥物和(he)發酵促進劑 

       植酸鈉或(huo)鉍鹽能減少胃分(fen)泌物(wu)，用于治療胃炎、十二指腸炎、腹瀉(xie)等。 ;

      &nbsp;植酸可解除(chu)鉛中毒，并可作重金屬中毒防(fang)止劑(ji)。 

       將植酸(suan)(suan)加到含單孢絲(si)菌(jun)屬介質中(zhong)，可(ke)促(cu)進慶大霉(mei)素(su)和氨基配糖物抗生素(su)的(de)(de)發酵，使產量(liang)提(ti)高幾倍(bei)，在(zai)乳酸(suan)(suan)菌(jun)的(de)(de)培養(yang)基里加入植酸(suan)(suan)，可(ke)促(cu)進派乳酸(suan)(suan)菌(jun)的(de)(de)生長(chang)。 

       植酸(suan)及鹽的抗蝕(shi)用(yong)途&nbsp;

       植酸及其(qi)鹽(yan)的(de)(de)(de)巨大螯合勢能，賦予其(qi)優良的(de)(de)(de)抗腐蝕性(xing)，科(ke)學試驗證明在(zai)金(jin)(jin)屬(shu)和合金(jin)(jin)表(biao)(biao)面上的(de)(de)(de)植酸鹽(yan)涂層(ceng)具有抗蝕性(xing)和金(jin)(jin)屬(shu)與聚合物(wu)涂層(ceng)間的(de)(de)(de)優良粘(zhan)合性(xing)。目前，用(yong)鉻(ge)酸處(chu)(chu)理的(de)(de)(de)鋼件表(biao)(biao)面的(de)(de)(de)抗蝕性(xing)遠不及用(yong)植酸處(chu)(chu)理的(de)(de)(de)效果好。并且鉻(ge)酸鹽(yan)對(dui)人體(ti)有毒害作用(yong)，對(dui)環境危(wei)害很大，產生的(de)(de)(de)廢液需要無害化(hua)處(chu)(chu)理。 

       （1）鍍鋅的冷軋(ya)鋼(gang)板(ban)，用0.5%的植(zhi)酸(suan)常溫(wen)處理10s(PH=3)，然后電泳(yong)沉積(ji)一層馬來酸(suan)類樹脂層，再經170℃固化(hua)(hua)，將此件在5%氯化(hua)(hua)鈉溶中進行(xing)腐(fu)蝕試驗(yan)，時間(jian)240h，其表面腐(fu)蝕性和金屬樹脂的粘性均優于(yu)鉻酸(suan)鹽(yan)處理的。 

       用植酸(suan)或其鹽(yan)配制的金(jin)屬(shu)清潔劑，穩定性好，并可以減少金(jin)屬(shu)表(biao)面(mian)的腐蝕，將1%植酸(suan)添加于一般(ban)潤滑脂中，可顯(xian)著地抑制軸承的腐蝕。 

       此外(wai)尚可(ke)作(zuo)為(wei)防蝕(shi)劑添加于包裝(zhuang)紙中，用它包裝(zhuang)的金屬制品不會(hui)引起表(biao)面銹(xiu)蝕(shi)。 

       （2）應用植酸或其鹽處理(li)鍍錫薄鋼(gang)板（俗稱馬(ma)口(kou)鐵）或制(zhi)成馬(ma)口(kou)鐵罐可賦(fu)予其優良(liang)的(de)(de)抗氧性，耐腐蝕性，抗刮擦性，具有(you)良(liang)好的(de)(de)焊接，并可以防(fang)止(zhi)罐頭中(zhong)生(sheng)成磷(lin)酸銨鎂(mei)以及(ji)防(fang)止(zhi)食品中(zhong)的(de)(de)硫與罐身(shen)反應而產生(sheng)黑度，從(cong)而提(ti)高了(le)罐頭的(de)(de)外觀(guan)和(he)質量。 

       （3）應用植酸與多價(jia)陽離子的高親(qin)合(he)勢能，可配制各(ge)種凈洗劑，供特定的清潔去污之用，。 

       潔廁劑(ji)：含植酸(suan)的(de)潔廁劑(ji)，可(ke)以使尿中的(de)鈣易于從(cong)便(bian)池壁脫(tuo)落，可(ke)避(bi)免表面的(de)過度腐蝕。 

       防蝕(shi)涂料：植酸或其鹽與(yu)環氧(yang)化合物反(fan)應的(de)產物，涂刷(shua)于(yu)鋼(gang)鐵表面，100℃干(gan)燥(zao)60min，試樣在戶外露(lu)置10d，不生銹。 

&nbsp; &nbsp;    （4）以石(shi)膏(gao)為底的建材中加入植酸可防止與其接觸的鋼架遭(zao)腐蝕。 

       （5）含有(you)植(zhi)酸(suan)的抗(kang)腐(fu)蝕性(xing)底漆(qi)與漆(qi)料添加(jia)劑所產生(sheng)的薄膜的硬度、彈性(xing)、粘合力與抗(kang)腐(fu)蝕性(xing)無(wu)有(you)改善。 

       （6）鍋(guo)爐、汽(qi)車水箱(xiang)用水中，添(tian)加植(zhi)酸或植(zhi)酸鹽50×10-6，可使設備不結垢，水的(de)總硬度(du)為(wei)32°，若(ruo)不加則為(wei)69°；腐蝕速率(lv)，添(tian)加植(zhi)酸為(wei)0.34mg/cm2，不加植(zhi)酸則為(wei)1.48mg/cm2。 

       （7）在熱交換的(de)冷卻(que)水(shui)(shui)中，添加植酸或植酸鹽，可阻(zu)止銅(tong)管腐(fu)(fu)蝕，并降低水(shui)(shui)中含磷量（與磷酸型阻(zu)蝕劑相比），5×10-6植酸可代替50×10-6聚磷酸，曾用(yong)于(yu)葉輪式致冷器的(de)冷卻(que)水(shui)(shui)中，兩年不見腐(fu)(fu)蝕。